×
У Вас установлен браузер Internet Explorer версии 9 или ниже

Для корректного отображения сайта и безопасной работы в сети Интернет рекомендуем обновить действующий браузер.

Также вы можете использовать другие браузеры, к примеру, Google Chrome, Firefox или Opera.

Штоллен - дрожжевой рождественский пирог. Кухня народов мира

8 декабрь 20172556

www.Travelbook.kz

Travelbook.kz предлагает вам осуществить путешествие в мир гастрономии через знакомство с кухнями народов мира. В этом разделе будет представлен материал, рассказывающий историю создания различных яств и лакомств с описанием рецептов. Изучение страны может быть неполным, если не попробовать приготовить и не отведать блюда национальной кухни. А это является ключом к пониманию традиций, культуры, истории и удивительных рецептов, которые “скрашивали” суровые времена и обрели популярность среди населения. Так, некоторые из рецептов, передававшихся от отца к сыну, дошли и до наших дней.


В преддверии празднования Рождества мы решили уделить внимание немецкой выпечке под названием «Штоллен» - дрожжевой рождественский пирог с сухофруктами, миндалем, цукатами и другими начинками.

Внешне он (нем. Stollen или Christstollen) напоминает кексовый батон продолговатой формы. Снаружи штоллен обильно посыпан сахарной пудрой, которая является подобием белоснежной пеленки новорожденного Христа. Это изделие получило широкую популярность в Германии и других европейских странах.

Штоллен имеет глубокие корни, он упоминается в писании, датированном 1329 годом, где говорится, что кондитерское изделие было преподнесено в дар епископу Генриху в Наумбурге (Заале) в качестве рождественского подарка. Выпекался штоллен для католического поста Адвента. В период поста запрещалось использовать в пищу сливочное масло, поэтому пекари были вынуждены в выпечке применять рапсовое масло, которое имело специфический вкус и не всем приходилось по нраву. Кстати, сейчас к рапсовому маслу возник интерес в получении из него сырья для дизельного топлива.

Простые ингредиенты штоллена: овес, мука, вода с использованием рапсового масла не устраивали немецких дворян и в 1430 году курфюрст Эрнст Саксонский и его брат герцог Альбрехт обратились к папе Николаю V, с просьбой заменить рапсовое масло на сливочное, на что получили отказ.

Только в 1491 году глава католической церкви, папа Иннокентий VIII дал согласие в своем известном как «Масляный декрет» послании: во время поста принимать в пищу сливочное масло и пить молоко. Взамен необходимо было вносить определенную сумму на строительство собора. Это, видимо, было основным из условий :).

Несмотря на то, что это послание касалось только знати, особо предприимчивые местные пекари по-своему истолковали его и стали с радостью применять сливочное масло в рецептуре.

Ранее эта выпечка была известна под названием «Штрицель» (Striezel). Рождественский базар в Дрездене называется Штрицельмаркт. Штрицель синоним штоллена. А вообще, считается, что само название “Штоллен” зародилось от слова штольня, куда горняки Саксонии брали с собой эту выпечку.

Как бы там ни было, сейчас имеется множество разновидностей штоллена: маковый, творожный, марципановый, ореховый, шампанский.

Наименование кекса «Dresdner Christstollen» запатентовано. Этот вид выпечки обязательно должен быть изготовлен в Дрездене.

Тесто для приготовления штоллена является тяжелым дрожжевым, насыщенным маслом, поэтому оно не должно быть воздушным как сдобные изделия, а должно иметь структуру плотного кекса.


Один из рецептов штоллена:

- дрожжи 20 г ( сухих 6 г)

- сахар 3 столовые ложки

- изюм (светлый и темный) по 50 г

- цукаты 60 г

- ром (коньяк) 2 столовые ложки

- молоко 75 мл

- мука 250 г

- соль 1 г (на кончике ножа)

- рубленный миндаль 50 г

- ванильный сахар 0,5 п

- яйцо 1 желток

- специи для штоллен (корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех) – 0,5 столовой ложки

- цедра лимона или апельсина 0,5 столовой ложки

- сливочное масло 75 г


Выпекать нужно 40-50 минут, после того как штоллен испекся, важно сразу помазать его растопленным сливочным маслом 50 гр и обильно посыпать сахарной пудрой.

После выпечки штоллен заворачивают в пекарскую бумагу или фольгу и оставляют в сухом месте на несколько недель настаиваться. Только после этого он приобретает насыщенный неповторимый рождественский вкус.

 

Спасибо за внимание и приятного аппетита!

 

Travelbook.kz

‹‹ Назад Все статьи